Els anacards es poden descriure realment com a "nous dures de trencar"-són qualsevol cosa menys simples.
Per entendre com sorgeixen els nuclis d'anacard de color marfil-que us agraden, primer heu d'entendre el procés de processament de l'anacard-des dels seus orígens fins a les diferents etapes que passen abans d'esdevenir el menjar comestible que coneixem.
L'origen dels anacards també influeix en el seu processament, ja que la mida dels grans varia significativament entre les diferents regions. A més, el lloc d'origen afecta les característiques específiques dels nuclis-com ara la seva mida, sabor, textura i color.
L'anacard és una fruita seca molt protegida per la natura.
Aleshores, per què els anacards són tan difícils de pelar? Això es deu al fet que el nucli d'anacard cru-que sobresurt de la fruita de l'anacard- està envoltat d'una closca externa dura i de múltiples capes de coberta protectora.
No només és difícil d'obrir, sinó que també conté líquid de closca d'anacard (CNSL)-una resina al·lergènica que se sap que provoca irritació de la pell.
Durant el processament dels anacards, s'utilitzen tècniques específiques per extreure els grans d'una manera que protegeix tant el desgranador (en els casos de desgranatge manual) com el propi nucli.
Un cop pelat, es revela que el nucli d'anacard està cobert per una pell fina i pols-marró coneguda com a testa (també anomenada pell de l'anacard). Aquesta testa serveix com una altra capa protectora que envolta el nucli.
L'eliminació de la testa requereix un processament mecànic, o una combinació de mètodes mecànics i manuals.
Totes les restes de la testa que la maquinària no aconsegueixi eliminar per complet s'han de treure amb cura per treballadors especialitzats amb ganivets petits.
L'anterior serveix com a breu introducció a les característiques de l'anacard. Tot el procés de processament de l'anacard és, en realitat, molt més complex del que suggereix aquesta visió general. A continuació, oferim un resum dels passos clau implicats en el processament de l'anacard.
Assecat
Els anacards crus s'han de sotmetre a un procés d'assecat abans de passar a les etapes posteriors de processament. L'assecat és, de fet, un pas crític que en última instància determina la qualitat dels grans d'anacard acabats.
Aquest procés d'assecat s'ha de completar a les poques setmanes de la collita, després de les quals els anacards s'emmagatzemen per a un ús posterior.
Depenent del volum d'anacards crus necessaris per mantenir les operacions de processament-tot l'any, l'assecat pot ser una feina-intensiva-que requereix grans espais oberts, una gran força de treball i molta llum solar. Les pluges no estacionals poden interrompre significativament aquest procés d'assecat.
Peeling
Un cop els anacards crus s'han pelat, es revela el nucli-encara tancat a la seva testa-. Aquests nuclis sencers naturals i rostits són un deliciós tracte per si mateixos.
Després de rostir, la testa es torna trencadissa i es pot treure fàcilment a mà abans de consumir-la.
La majoria dels anacards solen passar directament d'aquesta etapa a la següent: desgranar. El procés de desgranatge de l'anacard inclou múltiples passos dissenyats per assegurar l'eliminació completa de la capa de la llavor sense danyar el nucli.
Classificació
Un cop pelats, els anacards estan llestos per al consum. Aquí és on el viatge de processament de l'anacard esdevé realment interessant. Basant-se en una varietat de característiques, els anacards s'alimenten en amàquina de classificació d'anacardi ordenats en diferents graus.
Els anacards sencers es separen dels anacards trencats; posteriorment, tant els fruits secs trencats com els sencers se sotmeten a processos de classificació separats.
Els anacards sencers es classifiquen en funció d'atributs com ara la mida, l'aparença i el color. A causa de la forma distintiva del ronyó de l'anacard, la seva classificació de mida està determinada pel recompte.
El preu dels anacards depèn del seu grau. Els anacards de millor-aspecte-específicament els que tenen els grans més grans-són relativament rars i, naturalment, tenen els preus més alts.
Com que els anacards són una mercaderia subjecta a importants fluctuacions de preu, el seu valor de mercat canvia constantment en resposta a les condicions del mercat.
